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调味品在炒菜哪个时间段放较好呢

  调味料在炒菜时什么时候放较好呢?河南调味料厂绿香园调味食品的小编这就为您分享下方法:


  白糖


  炒菜过程中放。糖能增加菜的甜味,抑 制酸味、缓和辣味。待油锅热后放糖炒至紫红色时,放入主料一起翻炒,还能给菜上色。白糖不可以放得过早,在炒菜过程中放较好。


  醋


  “两头”加。醋不仅能去膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。较好的放醋时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,又能软化蔬菜中的纤维。但是有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

出锅前放。酱油既可以给食物上色,还能增加食物的香味,从而增进食欲。烹饪时,酱油要zui后放,这样,酱油中的氨基酸和营养成份才能够有效保存。


  料酒


  锅内温度zui高时放。料酒主要有去腥膻味的作用,从而增加菜的香气。它与味精不同,一般是在锅内温度zui高时加入,因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍,能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。


  味精


  菜起锅后放。味精的主要作用是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是,当食物温度到达120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。所以,味精在70℃—90℃时使用效果较好,一般在菜起锅后马上放。

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